Introduction

Le/la plongeur(se) est chargé(e) d’assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs …). Il/elle assure également le nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail, écoulements …) et assure le débarrassage des poubelles et ordures. Lorsqu’il n’y a pas de vaisselle à nettoyer, il aide la cuisine dans des petites préparations ou dans la mise en place.

 

Conditions Physiques :  Il/elle exerce debout, porte un uniforme et travaille en horaires décalés, de jour ou le soir ainsi que les week-ends et les jours fériés. S’adapter au standing de l’établissement, à la diversité des clientèles et aux variations de flux d’activités (réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de rush »)

Missions

HYGIENE

• Application des règles d’hygiène et de sécurité
• Tri des déchets
• Transport des ordures dans les conteneurs
• Vidage des plats et assiettes
• Vidage des poubelles

LAVAGE

• Approvisionnement en produits lessiviels
• Lavage à la main
• Nettoyage des frigos, des fours et des équipements et matériels de la cuisine
• Réception et tri de la vaisselle en entrée
• Utilisation correcte des divers matériels dédiés à la plonge
• Utilisation optimale des différents produits de nettoyage
• Vérification de la propreté et tri en sortie
• Bonne adaptation aux contraintes du service

COMPETENCES TECHNIQUE

• Adapter son rythme de travail aux exigences de la cuisine et du service en salle
• Appliquer la chronologie des différentes opérations
• Appliquer les consignes de sécurité et d’hygiène
• Détecter et signaler d’éventuels dysfonctionnements
• Entretenir son poste de travail
• Garantir l’optimisation de l’utilisation des appareils spécifiques et des produits
• Garantir la propreté de la vaisselle et des matériels courants de cuisine et des locaux dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
• S’adapter à des rythmes de travail variables
• Utiliser correctement et d’après des consignes précises du matériel spécialisé

COMPETENCES RELATIONNELLES
Requisitos :

SAVOIR -ÊTRE

• Consciencieux
• Rigueur / fiabilité
• Ponctualité
• Flexibilité
• Adaptabilité
• Disponible
• Gestion du stress
• Respect de la hiérarchie
• Professionnel
• Organisé
• Être indépendant mais savoir travailler en équipe
• Capacité d’autocontrôle

SAVOIR-FAIRE 

Niveau d’étude Expérience en Hôtellerie de Luxe

Langues Requises Français 

Connaissances Normes HACCP