Introduction

Sous la responsabilité du/de la Chef de Cuisine et du/de la Second de cuisine, vous participerez à l’élaboration des menus en fonction de votre partie.

Il/elle exerce debout, porte un uniforme et travaille en horaires décalés, de jour ou le soir ainsi que les week-ends et les jours fériés. S’adapter au standing de l’établissement, à la diversité des clientèles et aux variations de flux d’activités (réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et aux « coups de rush »)

Missions

PRODUCTION CULINAIRE

• Assurer la mise en place et le nettoyage
• Réaliser et envoi des plats durant le service
• Choisir les produits qui serviront à leur élaboration
• Réalisation des préparations préliminaires
• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques
• Approvisionnement stockage et réalisation d’inventaires
• Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement

ORGANISATION DU TRAVAIL ET DE LA PRODUCTION

• Déterminer des besoins en matériel
• Nettoyage du matériel
• Contrôle des tâches des demi chefs de partie et des commis de cuisine
• Élaboration éventuelle de fiches techniques nouvelles
• Veillez à la régularité du travail des commis pour sa partie

HYGIENE ET SECURITE

• Application et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur
• Contrôle de votre poste de travail
• Port d’une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité

DISTRIBUTION

• Préparation du matériel de service
• Dressage et envoi des assiettes
• Réponse aux annonces et commandes
• Mise en valeur des présentations

MANAGEMENT

• Peut avoir un commis à sa charge

Vos avantages