Descriptif et missions

Le Conseil départemental du Val d’Oise recrute un chef de cuisine en CDD pour une durée de 6 mois pour le collège Léonard de Vinci à Bouffémont

Est le garant de la planification et de la production d’une cuisine d’environ 500 convives collégiens par  jour,

Dirige et encadre l’équipe de cuisine. Anime l’activité du site de production.

Missions :

• Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,
• Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des  besoins dans le respect des
•   engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à  disposition,
• Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.
• Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département,
• Implication dans la formation et l’accompagnement d’apprentis (CAP, BEP).

Activités