Descriptif et missions

Le Conseil départemental du Val d’Oise recrute un chef de cuisine pour le collège La Bussie à Vauréal.

Est le garant de la planification et de la production d’une cuisine d’environ 300 convives collégiens par  jour,

Dirige et encadre l’équipe de cuisine. Anime l’activité du site de production.

Missions :

• Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,
• Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des  besoins dans le respect des
•   engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,
• Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à  disposition,
• Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine.
• Acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département,
• Implication dans la formation et l’accompagnement d’apprentis (CAP, BEP).

Activités

Concevoir et réaliser les menus adaptés aux collégiens et commensaux,

Participer à la sélection des produits et à l’élaboration du plan alimentaire,

Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires,

Organiser la production, l’allotissement et la distribution en fonction des  besoins dans le respect des engagements qualitatifs du Département en restauration scolaire,

Gérer et suivre le budget alloué en optimisant les coûts de production,

Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires. Veiller à la bonne utilisation des matériels mis à  disposition,

Requisitos :

Description des compétences requises dans l’exercice du métier : références aux connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales et aux savoirs pratiques techniques, et aux savoirs pratiques relationnels issus de l’expérience.

Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits,

Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage,

Maîtriser les règles de l’art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP,

Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d’hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur,

Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels,

Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,

Connaître les règles de gestion d’un budget.

Savoir  pratiques techniques :

Capacité à organiser le travail et respecter les délais,

Capacité à prendre les mesures en cas d’accident,

Capacité à diriger, animer et former l’équipe de cuisine,

Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène alimentaires et culinaires.

Savoir pratiques  relationnels :

Sens du travail en équipe,

Disponibilité,

Adaptabilité,

Capacité à fédérer et animer une équipe,